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Turkish pasta made Google's list of the top trending recipes of the year in its Year in Search, and it is still a much-searched comfort dish as the evenings turn cold. On a chilly November evening Akane makes it in her small kitchen in about 30 minutes: cool garlicky yogurt spread in the bowl, warm pasta, ground beef cooked with onion, tomato paste and spices until no pink remains, and a sizzling drizzle of red pepper butter with dried mint on top. Captions walk the reader through every amount, heat setting and doneness check so it can be made at home, ending with Akane at her little table doing some very reasonable math about the second serving.
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Veduta ampia di una calda cucina di casa al crepuscolo: erbe aromatiche in vaso sul davanzale, sotto una finestra blu scuro; un piano cottura a gas con utensili appesi a una barra; un frigorifero bianco sulla destra e un piccolo tavolo di legno con due sedie, sotto una lampada di rattan illuminata. Akane è al bancone, di spalle, e si allaccia il grembiule. Didascalia: "Ricetta 7: Pasta turca" Akane sorride, tenendo in una mano una ciotola di yogurt denso e bianco e nell'altra un piattino di peperoncino in fiocchi. Didascalia: "La pasta turca è entrata nella lista di Google delle ricette di tendenza più popolari dell'anno, ed è proprio il piatto confortante che ci vuole in una fredda serata." Sul bancone: una ciotola di vetro con pasta a spirale, un piatto di carne macinata, una cipolla e una testa d'aglio, con la padella nera in ghisa e la pentola verde acqua sul piano cottura. Didascalia: "Tempo: circa 30 minuti. Dosi per 2 persone." Primo piano: Akane si rimbocca le maniche della maglia color crema, sorridendo con aria tranquilla. Didascalia: "Cominciamo."
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Vista dall'alto: una ciotola di vetro con pasta secca a spirale, un piatto di carne macinata cruda, una cipolla e tre spicchi d'aglio. Didascalia: «INGREDIENTI: 200 g di pasta corta. 250 g di carne macinata. 1 cipolla piccola (100 g), tritata. 2 spicchi d'aglio, tritati finemente.» Una fila di ciotoline bianche: concentrato di pomodoro, olio d'oliva, paprika rossa, cumino, sale e pepe nero. Didascalia: «1 cucchiaio (16 g) di concentrato di pomodoro. 1 cucchiaio di olio d'oliva. 1 cucchiaino di paprika. 1/2 cucchiaino di cumino. 1/2 cucchiaino di sale. 1/4 di cucchiaino di pepe nero.» Una ciotola di vetro con yogurt denso, un panetto di burro, una ciotolina di peperoncino in fiocchi, una di menta essiccata e un mazzetto di prezzemolo. Didascalia: «SALSA: 250 g di yogurt bianco denso, 1 spicchio d'aglio, 1/4 di cucchiaino di sale. BURRO: 30 g (2 cucchiai) di burro, 1 cucchiaino di peperoncino di Aleppo, 1/2 cucchiaino di menta essiccata. Prezzemolo.» Gli utensili in fila: una pentola grande verde acqua con coperchio, una padella di ghisa nera e un pentolino piccolo d'argento satinato. Didascalia: «UTENSILI: una pentola grande, una padella, un pentolino.» Akane sorride, tenendo in una mano una ciotolina di paprika e nell'altra una di peperoncino in fiocchi. Didascalia: «Consiglio: non hai il peperoncino di Aleppo? Usa 1/2 cucchiaino di paprika più 1/4 di cucchiaino di peperoncino in fiocchi.»
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Primo piano: le mani di Akane grattugiano uno spicchio d'aglio con una grattugia fine sopra una ciotola di vetro con lo yogurt. Didascalia: «FASE 1. Grattugia 1 spicchio d'aglio nei 250 g di yogurt. Aggiungi 1/4 di cucchiaino di sale.» Akane mescola lo yogurt con un cucchiaio al piano di lavoro, gli occhi dolcemente chiusi, con scaffali e utensili appesi alle sue spalle. Didascalia: «Mescola fino a ottenere un composto omogeneo, poi lascialo sul piano di lavoro mentre cucini.» Akane sorride con aria consapevole accanto alla ciotola di yogurt all'aglio, con erbe aromatiche in vaso vicino alla finestra buia. Didascalia: «Perché: lo yogurt a temperatura ambiente non raffredderà la pasta calda.»
